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Cómo lograr la seguridad de los alimentos en un diseño de cocina comercial

Cómo lograr la seguridad de los alimentos en un diseño de cocina comercial

2019-05-01

Durante los años recientes, han surgido ciertas tendencias de los clientes, como las opciones de alimentos para llevar frescas y saludables. Además de estas tendencias, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ahora recomienda más frutas y vegetales. Si bien la producción fresca es una buena opción, también aumenta el riesgo de bacterias, el desperdicio de alimentos y la contaminación cruzada en las cocinas.

Si esto se combina con el alto índice de enfermedades relacionadas con los alimentos — los Centros de Control y Prevención de Enfermedades (CDC) estiman que 48 millones de personas padecen enfermedades relacionadas con los alimentos todos los años — no sorprende que la contaminación de los alimentos se haya convertido en más que una preocupación.

Teniendo en cuenta los riesgos, es fundamental tomarse la seguridad de los alimentos muy en serio al planificar un espacio de cocina comercial. La buena noticia es que se puede combatir la contaminación tomando las medidas siguientes durante la fase de planificación del diseño.

Mantenga la higiene en todo momento durante el diseño.
Lo primero es lo primero: tome nota de las medidas de seguridad de los alimentos que debe tener en cuenta antes de iniciar la construcción. Prepare la higiene para todos los pasos del recorrido, desde el lavado de las manos hasta la preparación de los alimentos. Uno de los pasos más importantes para mantener la higiene es colocar los equipos de cocina en el lado opuesto del área de limpieza de la cocina (trapeadores, vajillas, residuos, etc.). A fin de minimizar la contaminación cruzada, coloque un fregadero para lavarse las manos en forma separada y posiciónelo en un lugar accesible, por ejemplo, cerca de una puerta.

También deberá planificar con cuidado las estaciones de preparación de alimentos a fin de evitar la contaminación cruzada. Planifique a fin de colocar tablas de corte separadas y designadas para alimentos crudos (carnes crudas, pescados y aves) y alimentos listos para comer (frutas y vegetales). Mantenga una rutina de higiene asegurándose de que existan al menos dos fregaderos separados en cada área comercial de preparación de alimentos.

Y no olvide centrarse en la ventilación. Otro de los componentes clave a la hora de promover la seguridad de los alimentos es garantizar una concentración de aire de buena calidad en toda la cocina. Confirme las reglamentaciones de la industria para la ventilación y planifique los equipos de cocina, y su disposición, de manera acorde.

Planifique una disposición de almacenamiento adecuada.
A fin de satisfacer las modernas y rápidas demandas de hoy en día, asegúrese de planificar una disposición de almacenamiento adecuada para mantener las frutas y vegetales frescos en la zona de refrigeración ideal. Asigne espacio para equipos de almacenamiento de seguridad, como estanterías en frío, que mantengan a los alimentos en su máxima frescura. En ese mismo momento, planifique también espacio para almacenar alimentos ya cocinados. Mantenga alejadas las bacterias planificando un almacenamiento para comidas calientes, como los cajones térmicos, a fin de garantizar que los alimentos no se expongan a temperaturas inferiores a las de servicio.

Diseñe el esquema para las lámparas de calor.
Y dado que, en nuestro negocio es fundamental mantener todo caliente, no subestime la importancia de la planificación e instalación cuidadosas de las lámparas de calor. Anticipe el tiempo para establecer de manera cuidadosa sus necesidades de lámparas de calor, a fin de garantizar que puedan adaptarse al volumen de platos calientes que debe servir. Es fundamental obtener el diseño y las medidas necesarias en este aspecto, de manera de mantener los alimentos a las temperaturas seguras de servicio y alejar las bacterias.

Piense en la seguridad desde el principio.
Como se suele decir, 'más vale prevenir que curar'. Si tiene en cuenta la seguridad durante la fase de diseño, podrá protegerse contra la contaminación antes de que sea demasiado tarde. Mientras confecciona sus planes infalibles para la seguridad de los alimentos, eche un vistazo a nuestros equipos de seguridad para mantener las cocinas comerciales libres de contaminación.