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Sugerencias de diseño para garantizar un flujo gastronómico eficiente

Sugerencias de diseño para garantizar un flujo gastronómico eficiente

2019-06-05

Cuando diseña un espacio comercial de servicios gastronómicos, es fundamental crear una disposición que permita optimizar las operaciones. Y si incorpora los equipos adecuados a ese diseño, logrará que los servicios gastronómicos sean incluso más eficientes para el personal, y más complacientes para los clientes.

A fin de facilitar el flujo eficiente de los alimentos desde la trastienda hasta el área de servicio, puede tomar las medidas siguientes.

Diseñe espacios de cocina multiuso.
Los menús cambian según el momento del día, la estación del año o las tenencias actuales. Designe un espacio de cocina multipropósito para aprovechar la versatilidad de los equipos a fin de adaptarse sin problemas a estos cambios. Asigne espacio para toda la gama de equipos que necesita, independientemente de que diseñe espacio adicional para el mostrador, que le permitirá al personal cambiar los equipos del mostrador fácilmente, o que planifique espacio para equipos multifuncionales. Al hacerlo, podrá crear un espacio de cocina adaptable, de manera que no se interrumpa el flujo de alimentos cada vez que cambia el menú.

Mantenga las estaciones de preparación y almacenamiento de alimentos cercanas entre sí.
Ahora más que nunca, las estaciones de preparación de alimentos son una obligación en la cocina. Las dietas vegetarianas, los conceptos de alimentos de granja y las tendencias de comidas frescas hacen que las cocinas se llenen de alimentos frescos como nunca antes. Para adecuarse a esta situación, necesitará estaciones de preparación bien equipadas. Pero, tal ver igual de importante, necesitará espacio de almacenamiento refrigerado que esté al alcance de las estaciones de preparación. Esto garantiza que los alimentos se mantengan frescos, y que la preparación sea eficiente.

Utilice equipos para conservar la temperatura de los alimentos.
Una forma segura de ahorrar tiempo y eliminar el estrés de la cocina es utilizar equipos de servicios gastronómicos que mantengan los alimentos a las temperaturas óptimas. Por ejemplo, las bandejas calientes/frías ofrecen la mejor flexibilidad para almacenar alimentos, ya que puede cambiar de temperaturas calientes a frías según las necesidades del momento. Y si necesita espacio adicional para que los alimentos calientes estén disponibles durante las horas pico, puede agregar cajones térmicos a fin de almacenar un gran volumen (y variedad) de alimentos a las temperaturas justas y listas para servir.

Cree varios puntos de entrada a la cocina para el personal de servicio.
Cuando los tiempos de las comidas se aceleran, la cocina puede transformarse en un caos. Cuando el personal de servicio se apura para atender a los clientes, lo último que necesita es una cocina congestionada. Para asegurarse de que exista espacio suficiente para moverse, y que no se produzcan atascamientos cada vez que el personal entra y sale de la cocina, diseñe como mínimo dos puntos de entrada a la cocina para el personal de servicio.

Cuando las operaciones son eficientes, ganan todos.
Si cuenta con el diseño y los equipos adecuados, obtendrá operaciones eficientes, un personal cómodo y clientes satisfechos. Aproveche la oportunidad de optimizar el diseño y las operaciones de la cocina comercial echando un vistazo a nuestra versátil gama de equipos. Y, si desea obtener más información sobre las soluciones que se adaptan a su espacio, comuníquese con nosotros hoy mismo.