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Innovadores ejercicios de capacitación para el personal de servicios de gastronomía

Innovadores ejercicios de capacitación para el personal de servicios de gastronomía

2019-05-07

Como usted sabe, el servicio de primera clase es una obligación si desea un funcionamiento exitoso del restaurante. Debido a esto, es fundamental invertir tiempo y energía para capacitar en forma adecuada al personal del servicio gastronómico. Pero, a fin de garantizar que los empleados mantengan el interés (y no se aburran hasta las lágrimas), manténgase a la vanguardia de los métodos de capacitación tradicionales y sea más creativo.

Aproveche estos ejercicios de capacitación personalizados para que su personal ofrezca un servicio de primera clase.

Lleve a cabo simulacros de escucha.
Cuando hay mucho trabajo, es muy común que el personal esté en modo de piloto automático y no disminuya el ritmo lo suficiente como para oír lo que dicen los clientes. Con los simulacros adecuados, puede ayudarlos a tonificar las habilidades de escucha y convertirlos en un mejor recurso para sus clientes. Por ejemplo, prepare un guión con pedidos de una mesa donde hay clientes de alta categoría que realicen varias modificaciones a los pedidos y preguntas sobre ellos. Una vez que la 'mesa de clientes' haya realizado el pedido, pruebe al personal para ver quién puede recordar los detalles del pedido y responder a las preguntas de los clientes de manera precisa. Esta no es solo una buena práctica para optimizar las habilidades de servicio al cliente del personal, sino que ofrece un indicador de si están preparados para satisfacer las necesidades del cliente.

Sea el 'peor cliente posible'.
No tenga miedo de mezclar las cosas con juegos de rol aún más interactivos. Ponga a prueba las habilidades de servicio al cliente simulando situaciones comprometidas, y hasta ridículas. Por ejemplo, simule ser un cliente que tiene una gran cantidad de quejas. En primer lugar, no está cómodo en el lugar donde está sentado. Luego, devuelve el pedido, no porque haya algo mal en él, sino porque simplemente cambió de opinión. Logre que sea divertido, presénteles desafíos y permita que los resuelvan de manera airosa.

Deje que los capacitados tomen la iniciativa.
Esto nos lleva de vuelta al punto de partida: no hable usted solo. Encuentre formas exclusivas que permitan que los empleados se capaciten entre ellos. Aproveche su creatividad y hágalos preparar lecciones de capacitación inteligentes para los demás aprendices según lo que ya han aprendido. Por ejemplo, solicíteles que creen tutoriales de video sobre cómo abordar a los clientes difíciles, pídales que creen manuales con mejores prácticas de servicio al cliente, o desafíelos con adivinanzas sobre algunos elementos del menú. Mantenga el aspecto divertido y, para los más competitivos, incentívelos con recompensas y permítales ostentar.

Los ejercicios de capacitación atrayentes tienen su recompensa.
El personal del servicio gastronómico es la cara de la empresa. Si se comprometen con la capacitación, estarán preparados para abordar a los clientes, lo que puede generar enormes dividendos para su empresa.

Al igual que usted, nosotros también nos dedicamos a ofrecer un servicio fuera de serie. Desde 1950, hemos estado ofreciendo soluciones galardonadas y equipos de fácil funcionamiento a los profesionales de servicios gastronómicos. ¡Obtenga más información sobre Hatco y su tradición de excelencia!