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Evite los riesgos con los buffets

Evite los riesgos con los buffets

2019-03-14

Gracias a la amplia oferta y al gran volumen que pueden servir, los buffets son populares entre clientes y restaurantes. Y si bien son ideales para atraer multitudes, si no respetan los protocolos adecuados de seguridad, pueden convertirse en un caldo de cultivo para las bacterias. Teniendo en cuenta que existen 48 millones de casos de enfermedades relacionadas con los alimentos anualmente, no puede darse el lujo de tomar ese riesgo.

A fin de garantizar un buffet libre de bacterias y en estado óptimo, tome las precauciones siguientes:

Sirva la comida caliente.
Los buffets tienden a colmarse de gente, y puede resultar difícil abordar la multitud. Pero en el fragor de la batalla, la comida siempre debe estar caliente, y no tibia. Para servir la comida a temperaturas óptimas, asegúrese de aprovechar los equipos adecuados, como los calentadores para buffets, las vitrinas de mantenimiento y las marmitas.

Evite la 'zona de peligro'.
Siga el consejo de Ricitos de oro y mantenga los alimentos a la temperatura 'justa'. Los alimentos fríos deben estar a 40 grados Fahrenheit (4 grados Celsius) o menos, y los calientes a 140 grados Fahrenheit (60 grados Celsius) o más. Manténgalos siempre dentro de estos valores para evitar el crecimiento de las bacterias. ¡Eche un vistazo al cuadro práctico de temperaturas para ver más consejos de seguridad!

Manténgalos separados.
A fin de evitar la contaminación cruzada, siempre deje una distancia saludable entre los alimentos cocidos y los crudos. Por ejemplo, utilice una estación de corte que le permita separar la carne de la comida fría que está sirviendo. O, mejor aún, sirva las comidas calientes y frías en estaciones completamente separadas si el establecimiento lo permite.

Limpie con frecuencia.
Esto ne merece demasiado análisis, pero, cuando manipule alimentos, lave las manos, los utensilios y las superficies con frecuencia. Las enfermedades relacionadas con los alimentos se esparcen como consecuencia directa de la contaminación en las manos, de manera que debe mantener los más altos estándares de higiene y comunicarlos al personal.

Use termómetros.
Si bien necesita los equipos adecuados para mantener los alimentos calientes por fuera, también debe supervisar las temperaturas desde adentro. Utilice termómetros para carne a fin de garantizar la eliminación de las bacterias dañinas, y de servir la carne a una temperatura segura.

Si está en duda, deseche los alimentos.
Independientemente de lo lleno que esté el buffet, asegúrese de controlar el tiempo. Si hay alimentos expuestos a temperatura ambiente durante más de dos horas, deséchelos. Y si está organizando un evento en exteriores donde la temperatura es superior a los 90 grados Fahrenheit (32 grados Celsius), deshágase de ellos después de una hora.

Comience primero con los equipos de seguridad.
Si toma las precauciones adecuadas y realiza une pequeña planificación, logrará tener un buffet seguro. Y, en lo que respecta a los productos adecuados, nosotros lo cubrimos. Gracias a nuestros equipos de seguridad para buffet orientados a la innovación, podrá descansar tranquilo sabiendo que su buffet está libre de bacterias. ¡Si desea conocer más acerca de las soluciones para buffets de Hatco, comuníquese con nosotros hoy mismo!