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Cinco tendencias de la industria exhibidas en la muestra de la NRA

Cinco tendencias de la industria exhibidas en la muestra de la NRA

2019-06-13

Como siempre, la muestra de este año de la Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant Association, NRA) ser un evento innovador, plagado de innumerables oportunidades para compartir las perspectivas de la industria y ponerse al día con las tendencias más recientes sobre los servicios gastronómicos. En caso de que se haya perdido el evento (o, incluso, si pudo asistir), aquí le presentamos un resumen de las tendencias más difundidas que se analizaron (además de algunas formas de poder usar los equipos para abordarlas).

1) Sustentabilidad
Los desperdicios de alimentos alcanzan niveles alarmantes (aproximadamente 1 millón de millones de dólares en alimentos se desperdician todos los años), y no sorprende que el intento por minimizar esta situación haya sido el tema principal de debate. Y los alimentos no son lo único que se desperdicia. El 80 % de los 10 mil millones de dólares que se invierten anualmente en energía en el sector de los servicios gastronómicos se debe a los equipos de cocción, conservación y almacenamiento ineficientes.

A fin de reducir estos desperdicios (y ahorrar costos), los profesionales de la industria están adoptando iniciativas de sustentabilidad. Al usar los equipos adecuados, se pueden minimizar los desperdicios de energía y alimentos. Por ejemplo, el personal de la cocina utiliza equipos de conservación con eficiencia energética, como los cajones térmicos y los exhibidores, a fin de mantener los alimentos frescos por más tiempo (para que no tengan que tirarse).

2) Proteínas basadas en vegetales
No hay duda de que las proteínas basadas en vegetales son una de las principales tendencias del radar actual. Desde las hamburguesas vegetarianas hasta los desayunos basados en vegetales, los expertos de la industria están buscando formas inventivas de incorporar las proteínas basadas en vegetales a sus menúes.

A medida que la tendencia de las proteínas basadas en vegetales se sigue expandiendo, también queda claro que los operadores de servicios gastronómicos deben priorizar los equipos de cocción para comida vegetariana. Así que es probable que vea más proveedores de servicios gastronómicos adoptando equipos versátiles, como las parrillas multicontacto, diseñadas para cocinar una amplia variedad de proteínas (incluso las opciones basadas en vegetales) con precisión.

3) Reducción de la mano de obra
Al igual que en todas las industrias, el objetivo principal es agilizar las operaciones. Debido a que la mano de obra de los servicios gastronómicos representa uno de los costos operativos más significativos para los restaurantes, la forma de reducirlos se ha transformado en un tema de debate constante. Y gracias a las características automatizadas y a los controles de programación de los equipos modernos, como las hornallas de inducción y los dispositivos para terminar de calentar alimentos, los operadores de servicios gastronómicos pueden lograr más con menos. Si bien esto puede significar que deben invertir en nuevos equipos, si gastan más, pueden ahorrar más a largo plazo al reducir los costos de mano de obra.

4) Estética de los equipos
Con el surgimiento del concepto abierto para las cocinas comerciales, los operadores de servicios gastronómicos ahora se centran más en los equipos que sean atractivos a nivel estético. Para poder enfrentar la demanda, los fabricantes ofrecen opciones más personalizables, como las lámparas de calor diseñadas a medida, de manera que los restaurantes puedan hacer coincidir sus equipos con la estética general del diseño. A medida que crece la popularidad de esta tendencia, los clientes no solo buscan funcionalidad, sino también moda, pero a un precio razonable.

5) Educación del comprador
Por último, pero no menos importante, los asistentes a la NRA destacaron la importancia de tomar decisiones de compra fundamentadas. Los estándares de los compradores están más altos que nunca, ya que esperan que sus socios sean oportunos y se transformen en un recurso en el que puedan confiar. A fin de estar a la altura de estas expectativas, es fundamental comprender todas las aristas del negocio, de manera de poder ofrecer la solución adecuada. Al invertir tiempo para comprender esas necesidades, pueden realizarse recomendaciones de equipos más útiles y, a cambio, puede alentarlos a tomar decisiones de compra más inteligentes.

Manténgase a la vanguardia de las tendencias más recientes.
A medida que el tiempo avanza, tenga siempre en cuenta estas tendencias a fin de convertirse en el último recurso de los clientes en lo que respecta a las consideraciones de un servicio gastronómico relevante y oportuno. Y, para asegurarse de mantenerse actualizado, y no perderse las perspectivas adicionales, inscríbase hoy mismo para recibir nuestro boletín informativo.

Si no tuvo la oportunidad de asistir a la NRA, esperamos verlo en alguna otra próxima exhibición comercial de la industria. ¡Consulte el cronograma aquí para ver dónde exhibiremos próximamente!