Esta receta, que apareció en Hot Topics Vol. 1, en otoño de 2000, proviene de DJ's on the Bay de Sturgeon Bay, WI y fue creado por el propio chef de Hatco, Brad Stoeckel.
La receta es para casi 2 litros (½ galón).
Ingredientes:
- 3-4 lb de pescado blanco, cortado en piezas de 1'
- 1 taza de caldo de pescado (o similar)
- 6 tiras de tocino finamente picado
- 1 cebolla mediana picada
- 3 tallos de apio finamente picados
- 1¾ oz. de harina
- ½ lb. de papas rojas cortadas en dados
- 2 tazas de leche escaldada
- 6 fl. oz. de crema espesa escaldada
- Sal y pimienta blanca, a gusto
- ½ fl. oz. de salsa Worcestershire
- ½ taza de perejil italiano picado
Instrucciones:
Colocar el tocino en una olla, agregue la cebolla y el apio, y sudar hasta que esté transparente. Añadir la harina y cocinar para hacer roux. Poco a poco, verter el caldo y la leche mientras se bate para deshacer los grumos que puedan formarse. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos; retirar la espuma de la superficie del caldo si es necesario. Agregar las papas a la sopa y cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas. Agregar el pescado blanco y la crema. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 a 20 minutos. Ajustar el condimento con sal, pimienta y salsa Worcestershire. Agregar perejil italiano.
