Esta receta, que apareció en Hot Topics Vol. 44, en invierno de 2012, proviene de Il Vagabondo.
Receta para 8 porciones.
Ingredientes:
- 8 o 10 papas, Idaho o Russet
- 2 huevos
- ½ taza (90 g) de queso parmesano rallado (adicionalmente, se puede usar queso de ricota)
- 2 tazas (199 g) de harina
- Sal y pimienta blanca
Instrucciones:
Hierva las papas (con la cáscara) en agua con sal hasta que se cocinen. Retire del agua, pele la cáscara y pise las papas en forma gradual, agregando los huevos, el queso y la harina. Esto creará una masa parecida a la del pan. Amase durante 10 minutos y, luego, enrolle la mezcla en forma de soga. Coloque harina con las manos y, luego, corte la masa en trozos de 1' para formar bollos. Cubra con harina adicional para evitar que se peguen y coloque en una superficie recubierta con harina hasta que estén listas para cocinar.
Haga hervir agua en una cacerola grande. Coloque los ñoquis en el agua hirviendo en pequeñas porciones. Los ñoquis estarán cocinados cuando se eleven hasta la parte superior del agua. Retire los ñoquis, drénelos, coloque en una bandeja, cubra con la salsa favorita y rocíe con el queso parmesano rallado.
