Esta receta, que apareció en Hot Topics Vol. 7, en la primavera de 2001, proviene de Joe's Stone Crab.
La receta rinde 8 porciones.
Ingredientes:
- 1 taza más 2 cucharadas de migas de galletas integrales
- 5 cucharadas de manteca derretida sin sal
- ⅓ taza de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharadita de cáscara de lima picada
- (1) 14 oz. de leche condensada azucarada
- ½ taza de jugo de lima criolla fresco (preferido) o en botella
- 1 taza de crema de leche
- 2 cucharadas de azúcar impalpable
Instrucciones:
Caliente previamente el horno a 350 °F (177 °C). En un tazón grande para mezclar, combine las migas de galletas integrales, la manteca y el azúcar. Presione la mezcla contra el fondo y colóquela en una bandeja para pastel enmantecada de 9 pulgadas, formando un borde prolijo alrededor del perímetro. Hornee la masa aproximadamente 5 minutos o hasta que esté asentada y dorada.
Utilizando una mezcladora eléctrica con un accesorio para batir y un tazón no reactivo, bata las yemas de huevo y la cáscara de lima a alta velocidad aproximadamente 5 minutos o hasta lograr un brillo intenso. Agregue gradualmente la leche condensada, y continúe batiendo de 3 a 4 minutos, o hasta lograr una mezcla espesa. Reduzca la velocidad de la mezcladora al mínimo. Agregue jugo de lima y mezcle hasta combinar. Vierta la mezcla de lima en la masa. Hornee aproximadamente 10 minutos o hasta que se asiente el relleno. Enfríe a temperatura ambiente y, luego, coloque en la heladera.
Para servir, coloque el pastel en el refrigerador durante 15 a 20 minutos antes de servirlo. En un tazón con mezcladora eléctrica, combine la crema y el azúcar impalpable. Bata hasta lograr un aspecto prácticamente sólido. Corte el pastel en trozos, sirva muy frío, decorando cada trozo con una buena porción de crema batida.
