Esta receta, que apareció en Hot Topics Vol. 5, NAFEM 2001, proviene de Newtown en Montreal, Canadá.
Receta para 4 porciones.
Ingredientes para el caldo (para cocinar las almejas):
- 5 docenas de almejas de cuello corto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla picada
- ⅓ taza de apio picado
- 3 dientes de ajo
- 4 manojos de perejil de hoja plana (italiano)
- 2 tazas de vino blanco
- ½ cucharada de pimienta negra en grano
Ingredientes para la salsa:
- 4 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla finamente picada
- 1 tallo de apio finamente picado
- 3 dientes de ajo
- 4 oz. de chorizo
- (1) lata de 32 oz. de tomates triturados
- 2 oz. de jamón ahumado, picado
- 1 hoja de laurel
- ¼ cucharada de chile en hojuelas
- Sal y pimienta
Instrucciones para el caldo:
En una olla grande, agregar el aceite de oliva, la cebolla, el apio, el ajo, el perejil, el vino y la pimienta en grano. Dejar hervir y reducir el caldo a la mitad. Agregar las almejas y cocinar hasta que se abran. Retirar la carne de almeja y reservar. Colar y guardar el caldo de almeja.
Instrucciones para la salsa:
En otra olla, agregar el aceite de oliva, la cebolla, el apio y el ajo. Sofreír durante 5 minutos. Agregar los demás ingredientes. Cocinar durante 10-15 minutos. Agregar el caldo de almeja y cocinar a fuego medio/lento durante 45 minutos. Condimentar con sal y pimienta.
Instrucciones para la pasta:
Cocinar 1 libra de pasta penne (o la pasta que quiera usar) al dente en agua con sal. Agregar la pasta cocida a la salsa. Agregar las almejas, condimentar y servir.
