Esta receta, que apareció en Hot Topics Vol. 20, en verano de 2005, proviene de Bibendum en Londres.
Ingredientes de la ensalada de berenjena condimentada:
- 2 berenjenas
- 1 cebolla grande, cortada en semicírculos
- 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
- 13½ oz. (400 ml) de tomates triturados en lata
- 3 tomates, pelados, sin semillas y cortados
- 1 oz. (30 g) de grosellas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada (15 ml) de puré de tomate
- Aceite de oliva
- Menta y perejil
- Sal y pimienta, a gusto
Ingredientes del relleno de yogur condimentado:
- ½ pinta (237 ml) de yogur
- 4 cucharadas de postre* (40 ml) de crema
- 3 cucharadas de postre (30 ml) de azúcar
- 1 cucharadita (5 ml) de tabasco
- 1 cucharadita (5 ml) de cilantro molido
- ½ cucharadita (2 ml) de sal
- 2 cucharaditas (10 ml) de comino molido
Instrucciones para los tomates disecados al horno:
Corte los tomates por la mitad, colóquelos en una parrilla y condimente con sal y pimienta, agregando algunas gotas de aceite de oliva. Decore con una rodaja fina de ajo. Deje secar en el horno durante 4 a 5 horas a 212 °F (100 °C).
Instrucciones para el relleno de yogur condimentado:
Mezcle todos los ingredientes y enfríe.
Instrucciones para la ensalada de berenjena condimentada:
Corte la berenjena en cubos cuadrados de ⅜ (1 cm) y sale levemente. Coloque en un colador durante 30 minutos para escurrir los jugos amargos, y, luego, enjuague.
En una bandeja grande, frite la cebolla con una cantidad generosa de aceite de oliva. Cuando se suavice, agregue el comino, frite durante 2 minutos más, y coloque el ajo y el puré de tomate. Frite por 2 a 3 minutos más y vierta los tomates en lata y las grosellas. Deje que esta mezcla se cocine lentamente hasta que el líquido de la bandeja se evapore y esta de endurezca. Retire del fuego.
Seque con un paño los cubos de berenjena y frite en otra bandeja caliente con aceite de oliva hasta que se dore. Combine con la mezcla de tomate. Retire del fuego y vierta los tomates cortados y pelados. Rocíe con la menta cortada fresca y el perejil. Condimente a gusto con sal y pimienta.
Deje enfriar, y sirva con el tomate disecado al horno y el relleno de yogur condimentado.
*Una cucharada de postre es más grande que una cucharadita, pero más pequeña que una cucharada.
