Esta receta, que apareció en Hot Topics Vol. 24, en verano de 2006, proviene de Piwnica S'widnicka en Breslavia, Polonia.
Ingredientes:
- 1 taza (237 ml) de agua, para leudar
- 3½ oz. (100 g) de harina de centeno integral auténtica
- 6 a 6½ tazas (1420 a 1538 ml) de agua, para el caldo
- 3½ oz. (100 g) de zanahorias
- 3½ oz. (100 g) de puerros
- 3½ oz. (100 g) de apio nabo
- Perejil a gusto
- 3½ oz. (100 g) de salchichas blancas, cortadas en pequeños trozos
- Sal, pimienta, ajo y mejorana, a gusto
- Harina de centeno adicional para endurecer, si es necesario
Instrucciones:
Deje fermentar la harina de centeno en una taza de agua durante aproximadamente tres días, para crear la levadura (llamada “zur” en Polonia).
Prepare el caldo con el agua, las zanahorias, los puerros y el apio nabo. Escurra el caldo y agregue la levadura, agregando harina de centeno a gusto para lograr más consistencia. Agregue sal y ponga a hervir. Luego, agregue las salchichas blancas y condimente a gusto con pimienta, ajo y mejorana.
Sirva con una guarnición de huevos duros cortados por la mitad y pan crujiente.
